在家乡,把这个已经炸过的五花肉已经称之为扣肉了,也有地方称为烧肉。把五花肉煮至七八成熟,在油锅里把皮炸至金黄后捞出,再入调料另加工,码入扣碗中蒸至脆爽酥烂。
扣肉可以用笋干,还可以用芋头,或梅干菜,或土豆皆可变为味美的扣肉,我这次没有用蒸的方法,简单快捷就做了平时家人说的散扣了。保质保量,香喷喷,酸甜适中,不油腻。不过,焖肉后的圣女果更好吃,下次得把肉少放一点,圣女果多放些哈。
做酸甜味扣肉,有泡过的柠檬,或荞头就更好了,爸爸焖的酸甜扣肉,那也都是我的最爱。
新鲜的五花肉经过煮至七八成熟后在油锅里炸至肉皮金黄。食用前再用温水泡约半小时。
然后放锅里煮约10分钟。
再切大小相匀约宽为1CM的。长度按个人喜好或是扣碗的大小而定。
把圣女果洗净后切对半。
洋葱切小块,蒜切片。
小葱取叶切段。
入油,炒香蒜和洋葱。
加入扣肉翻炒。加入适量开水或高汤。
加入白醋三匙。
加入适量糖。
加入适量老抽和生抽。
加入少许盐。加盖,小火,焖约20分钟。
加入圣女果再炒匀,焖5分钟。
最后加入葱花炒匀即可出锅。
可以装入扣碗里,再倒扣过来就可以了。
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