五仁月饼

步骤1/16

将转化糖浆倒小盆里。

步骤2/16

加油和枧水搅拌匀。

步骤3/16

加入面粉。不需要过度搓揉以免出筋。

步骤4/16

和好面团放保鲜袋20分钟后使用就可以。
饼皮：中粉100g，糖浆70g，油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，（这是100克月饼模具做5个的量，我乘以8，做了8份的量，自己增减）此配方是我多年实践保留下来的，感觉特别好。

步骤5/16

五仁馅：（50克一个的馅料约32个的量，所有坚果全是炒熟的）花生仁去皮200克，葵花籽仁200克，芝麻100克，核桃250克 松子100克或者南瓜仁， 熟面粉150克 熟糯米粉150克。桂花酱100克（没有用蜂蜜，但没有桂花酱香） 汾酒11克（没有用高度酒） 清水200克左右 圣女果果脯50克或者葡萄干， 白糖200克（自己搭配坚果 缩减比例）另外里面加点金桔干特提味。

将馅料中的材料全部倒小盆中，拌匀，干稀程度自己用熟面粉和清水控制。馅料搓成50克一个球备用。

步骤6/16

将月饼面皮下50克一个剂子备用。

步骤7/16

将饼皮用手按扁，将馅料如图放好。

步骤8/16

慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）

步骤9/16

搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。

步骤10/16

将月饼全部放烤盘中

步骤11/16

准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散

步骤12/16

我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出

步骤13/16

月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢。

步骤14/16

回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。

步骤15/16

成品

步骤16/16

成品