爱吃肉的孩纸都知道,五花肉是最好吃滴肉肉。。。尤其是带皮滴五花肉!
五花肉的做法中最经典的应该就属红烧肉和卤肉饭了吧。。其中的卤肉饭又以台式卤肉饭最为出名。
其实我是觉得它们两个木有太大的区别,不同的只是台式卤肉饭的卤肉里要加红葱酥。
红葱酥是将红葱头炸制之后制作出来的一种调料。说起红葱酥,我就想起上次去厦门的时光了。。我记得吃的鱼丸啊面线啊之类的东西,汤头里都是少不了这一味材料的!那叫一个香啊!回来的时候,还说要买点红葱头带着呢,结果想着想着就忘记了。。至今仍觉得惋惜不已啊!
遍寻无果之下,在大润发发现了红葱香酱。酱里最主要的原料就是红葱酥,然后再加上植物油和香辛料之类的东西。我觉得有些类似于上次的海米葱油的做法,只是它最后将油和红葱酥混合在一起保存了。大喜之下,不假思索的拿了一瓶回来。
嗯,这下终于能用传统的方法做一次道地的台式卤肉饭啦!!
准备好食材,五花肉要挑新鲜的,肥瘦分布比较均匀的;
准备好干香菇,老姜,蒜;
干香菇提前清洗干净,加适量清水泡发;
步骤4/17五花肉清洗干净, 擦干表面水分后,切成1cm左右的小丁;
泡发好的香菇去蒂后切小条或小丁,姜去皮切大块,蒜去皮后切末;
锅里放少许油,一点点就可以,主要起一个润润锅的作用,然后下五花肉丁,中大火翻炒;
五花肉的水分基本炒干,开始出油时,加入姜片和蒜末,中小火继续翻炒,将姜蒜的香味煸炒出来,五花肉丁微微发黄;
加入料酒,生抽和老抽,翻炒均匀;
加入香菇丁翻炒均匀;
步骤10/17加入沉淀后的香菇水,水量没过肉即可。如果不够的话,用热水补足;
加入红葱酱;
加入五香粉;
加入冰糖,大火煮开后,盖上盖子转小火,慢慢炖煮1个小时左右;
炖肉的时候,另起一个锅,将鸡蛋洗净后冷水下锅,大火煮沸后继续煮3-5分钟,然后关火,将鸡蛋浸泡在冷水后,待凉后,剥去鸡蛋壳;
炖肉至40分钟左右,开盖尝尝味道,根据自己的口味加入适量盐,然后继续盖盖煮。炖肉要结束时,加入鸡蛋,可以将肉盖在鸡蛋上,帮助鸡蛋每个地方都能入味;
大火不停翻炒,收汁到自己喜欢的程度;
另起一锅清水,烧开后下小青菜烫熟,过冷水后沥干水分。盘中盛好米饭,将卤肉浇在米饭上,再浇上点汤汁,鸡蛋对半切开后放在盘中,然后放上沥干水分的青菜,开吃吧!
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