老北京炸酱面是道传统经典的面食。将黄瓜、香椿、豆芽、黄豆切好或煮好,做成菜码备用,再配以五花肉片、甜面酱、黄酱制做而成。一碗过了凉白开的手擀炸酱面是夏季饭桌的常客。
把面提前和好醒着。
五花肉切小丁用料酒、花椒面、盐等腌制备用。
干黄酱和甜面酱混合放一起,兑水搅匀备用。
把喜欢的蔬菜切丝备用。
葱姜蒜切片切段备用。
炒锅放油,放生姜、五花肉、葱蒜爆香。
放备用混合好的甜面酱和黄酱,可适度一次性兑水,小火炖。
炸酱盛碗。
面团擀开,手切面。
水宽点儿把面条煮出来,盛碗。
搭配黄瓜丝、葱丝、心里美等喜欢的蔬菜。
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