剁椒鱼头曾经是我在外面吃饭必点的菜,每家的味道也不一样,有好吃的也有不好吃的。味道除了来自调料也有来自食材的。这道菜一般是可以选用普通的花鲢鱼头来做的,但是换成千岛湖的大鱼头来做才是最好的。
我选的是千岛湖大鱼头。鱼头一定要洗干净,这是去腥的第一步。
洗好的鱼头用适量料酒和葱姜去腥,并撒适量盐让鱼头先入味,静置大约二十分钟。
用自制的小米椒辣酱加蒜末,料酒,生抽和蒸雨豉油调成蒸鱼料。(家里如果没有蒸鱼豉油也可以不用)
在蒸鱼的盘子上抹上一层油,并在上面撒一些姜。
把腌制好的鱼头放到盘子里并放上蒸鱼调料。
装好鱼头的盘子用保鲜膜包好,放进锅里蒸,因为今天的鱼头比较大,所以蒸了大约20分钟。(包上保鲜膜是防止水进入盘子里)
整好的鱼取出来后,在上面撒上葱花。
在锅里烧热油(食用油和芝麻油混合)。
烧好的热油浇在撒好葱花的鱼头上面,美味的剁椒鱼头就做好了。
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