玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。据说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
此方子参照君之。
鸡蛋打散后加入细砂糖和牛奶。
继续搅打均匀。
筛入低粉、泡打粉和抹茶粉的混合物。
搅打均匀。
黄油隔水加热熔化成液体。
放至温热后倒入抹茶面糊中。
搅拌至完全融合。放冰箱冷藏1小时。
冷藏好的面糊回温片刻，装入裱花袋中。
挤入刷过油的硅胶模具中，正好9个。
烤箱预热，170度18分钟左右。
玛德琳蛋糕标志性的小肚子。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
