剁椒山药蒸排骨

步骤1/11

铁棍山药洗净去皮切滚刀块放入盘中。（用荔浦芋头也较好）

步骤2/11

西红柿切小丁备用。

步骤3/11

排骨放入盆中，加两小撮苏打用手不断抓匀。用苏打抓排骨可让排骨滑嫩，好熟。

步骤4/11

抓好的排骨用水清洗两遍，清洗时也要用手不断抓。

步骤5/11

洗净的排骨加少许盐继续用手抓匀，出现光泽。

步骤6/11

加入蚝油、老抽、糖再继续抓匀。

步骤7/11

然后加入剁椒、豆豉、西红柿丁和少许生粉。

步骤8/11

再用手抓匀

步骤9/11

最后淋入少许香油。

步骤10/11

把抓好入味的排骨铺在山药上。蒸锅上火，水开后放入，大火20分钟左右，见排骨肉收紧、骨头露出就熟透了。

步骤11/11

取出，撒葱丝、香菜段即可。（喜欢再香一点的，可以浇一些热花椒油。）