水煮鱼

步骤1/17

白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

步骤2/17

鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

步骤3/17

酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

步骤4/17

蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

步骤5/17

炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

步骤6/17

放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

步骤7/17

放入切成段的干红辣椒、花椒；

步骤8/17

放入酸菜炒香；

步骤9/17

锅里倒入适量清水；

步骤10/17

调入盐；

步骤11/17

放入八角、三奈、草果；

步骤12/17

放入姜碎；

步骤13/17

放入蒜，大火烧开；

步骤14/17

汤汁烧开后，放入鱼头；

步骤15/17

煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

步骤16/17

将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

步骤17/17

鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。