解决剩余蛋白。同样是完全使用蛋白,这个抹茶蜂蜜蛋糕却有着与天使蛋糕截然不同的口感。较之于天使蛋糕的干而韧,它吃起来就显得湿润柔软得多。想来这应该是牛奶蜂蜜与油协同作用的结果。减了些许糖,因为蜂蜜和蜜豆都可以增加甜味。很遗憾,孟老师没有提示震出气泡,装模之后稍犹豫了一下,还是略去了此动作。于是,对于切开后发现的孔洞,也只能无可奈何地承认,这是一个无需提示必然动作。
很显然这蛋糕最终幸福地爆了头。也许是因为泡打粉,也许是因为火力,也许,是…那些气泡?
用料
将高筋粉,玉米淀粉,泡打粉放在一起混合均匀
玉米油,蜂蜜,牛奶,混合
抹茶粉加水,搅拌成均匀的糊状
蛋白搅打成粗泡,分三次加入细砂糖打发
成为带小弯钩的9分发状态
加入一半的混合粉料
倒入一半混合液体,拌匀
将剩余的粉料也液体加入,再次拌匀
取1/3面糊,加入抹茶糊
拌匀
剩下的面糊中加入蜜豆
拌匀
将抹茶面糊倒入蜜豆面糊中
划拉两下
倒入6寸圆模,抹平表面
放入烤箱,中层,上下火180度,烤25-30分钟左右
表面金黄,出炉
脱模
切块食用
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