酸菜是东北地区的特色腌菜，在冬天是每家必不可少的自制食材。酸菜汆白肉更是普通百姓餐桌上的常客，守着火炉，热烙烙的火炕，轻巧的炕桌，一盆热气腾腾香气四溢的酸菜汆白肉，就着两碗干饭，吸溜吸溜，风卷残云。
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
五花肉洗净，入冷水锅中煮至7成熟，捞出。
另起锅将五花肉放入锅中，倒入骨汤中小火煮30分钟，捞出。
待五花肉凉后切成薄片。
将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝。
锅置火上适量油烧热，爆香花椒、葱姜片。
加入酸菜丝略微翻炒。
倒入煮肉原汤，盖盖约煮15分钟。
码入熟五花肉继续煮20分钟，加盐调味即可。
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