我用的是意大利通心粉/面,韧度大有嚼劲,适合拌和炒。我们常吃的意面一般是加番茄酱或者加白汁/鲜奶油的,而洋人吃得最多的是拌橄榄油,加橄榄和新鲜香料如罗勒叶,配简单熏烤过的肉丁(如三文鱼,培根)和蔬菜(如菠菜,蘑菇),最后撒芝士,做法特别简单。我今天做的这个就是仿效洋人的基础做法,用了中国元素—葱油代替橄榄油,发现没有奶油和番茄汁味道也很不错呢。
通心粉加少量油和盐,用开水煮10分钟,煮好过冷河,备用。因为这通心粉是意粉,韧度大所以我煮的时间比较长。
小火炸葱油,盖着盖子炸8分钟左右直到葱变黄。葱段最好打个结。油放多一些,如果有多可以留起来做其他菜用
炸好的葱油盛起来一些,然后中火下蒜片,翻炒两下
加预先切粒的蘑菇,中火翻炒直到蘑菇开始出水。蘑菇吸油很厉害,这是为什么刚才要盛起一些葱油的原因。
加煮熟的通心粉翻炒,如果锅里太干下一点料酒。盖上盖子,小火煮20-30秒,让蘑菇再出出水。
加煮熟的通心粉翻炒,如果锅里太干下一点料酒。盖上盖子,小火煮20-30秒,让蘑菇再出出水。倒入刚才盛起来的葱油,撒欧芹碎和盐
最后加上小番茄/圣女果,翻炒半分钟即可
成品撒上新鲜的欧芹叶和芝士粉。菇香和葱香味浓郁的通心粉,加上清新的小番茄,没有肉没有酱汁也一样诱人!
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