通心粉的做法大全
葡汁牛柳焗意粉
葡汁牛柳焗意粉（意大利美食）。
材料：尖管通心粉（penne pasta）400克、牛柳200克、洋葱半个、甘笋半个、红椒1只、青豆4汤匙、蒜茸1茶匙。
腌料：
糖半茶匙、美极酱油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉、麻油各少许、粟粉2茶匙、蛋白、生油、水各1汤匙。
葡汁：
牛油2安士、鲜奶1/4杯、椰汁半杯、盐1/4茶匙、糖3/4茶匙、黄姜粉、咖喱粉各1茶匙、面粉2汤匙、上汤半杯。
做法：
⒈将意大利粉放入滚水中，煮五分钟，再焗约十分钟，盛以筲箕，冲冻水，沥乾水份，盛以大碟。
⒉将牛柳切条状，加入腌料腌三十分钟。
⒊将洋葱、甘笋、红椒切丝。
4.放二汤匙油落热镬中，爆香蒜茸，加入牛柳丝，炒熟，盛以碟。
⒌再放一汤匙油落镬中，炒洋葱、甘荀、红椒、青豆，落四分一茶匙盐，再将牛柳回镬，炒匀，盛起。
⒍烧热镬，放下牛油，筛下面粉，加入葡汁料，煮滚，加入牛柳及配料，兜匀倾在意粉上。
⒎将意粉放进焗炉中，用上火焗约三分钟，表面呈金黄色，即可取出供食。
简易焗意粉
（4-5人份）
材料：
金宝忌廉磨菇汤 --- 1 罐 。
磨菇 (mushroom cup) --- 7 颗。
西芹--- 半颗 。
红甜椒（大） --- 1 颗。
意粉 --- 500g 。
芝士Parmesan cheese --- 随意 。
橄榄油--- 2匙。
另可选择加入：
(a) 罐头吞拿鱼--- 1-2 罐 150g 或
（b) 鸡肉 --- 500g 。
做法：
⑴ 预热焗炉200度。
⑵ 把意粉煮熟， 过冷河， 备用 （心得：过冷河后加少许橄榄油把意粉拌匀，可防止意粉黏在一起）。
⑶ 加橄榄油、煮熟磨菇、 西芹、 红甜椒 （如有需要，可加入鸡肉煮至半熟）。
⑷ 加入忌廉磨菇汤，和 3/4 （4分3） 罐水。
⑸ 煮5分钟 （如有需要，可在3分钟后加入罐头吞拿鱼）。
⑹ 把所有材料（包括意粉）放入焗盘，洒上芝士 。
⑺ 焗10分钟或至芝士变金黄色。
简法酱香焗意粉
配料：
意粉一人份、橄榄油、色拉油、香菇牛肉酱、西红柿酱、罐罐香鲜笋下酒菜（内含红油）、盐、牛肉方便面蔬菜包2包、牛肉面酱包一个、西兰花1两 。
做法：
1：开水下意粉，煮熟后捞出（软硬视个人口味决定）；
2：捞出的意粉涂以少许橄榄油（数滴即可），大面积摊开，自然降温至室温凉；
3：同时，用煮意粉的水将2包牛肉方便面蔬菜包煮熟，捞出备用；3、4朵西兰花，焯出备用；
4：锅入少许色拉油，油温未起时便加入半包牛肉面酱包，稍调出香味即将意粉、备好的蔬菜包（已经焯为熟菜叶和小粒牛肉丁）入锅，小火，用筷子均匀搅拌；
5：依次放入0.5调羹香菇牛肉酱、0.7调羹罐罐香鲜笋下酒菜、2调羹西红柿酱，加热一分钟；
6：趁热装盘放入微波炉中，中火定时1~2分钟~~~
7：取出盘子，将西兰花摆放到盘子的边角、稍靠近热意粉~~~~~~~
白汁鲜虾焗意粉
材料：
中虾 300克（去壳） Cheddar芝士粉 ¾；杯
葱 1棵（切段） 任何一种意粉 250克
三花淡奶200毫升蒜茸1茶匙
乾葱茸 2茶匙面粉2汤匙
水 200毫升鸡精1量匙
做法：
烧油2汤匙，爆香蒜茸及乾葱茸，加虾兜热，加葱再兜匀，取出，保暖。
放2汤匙油于小煲内，烧热，加面粉煮一分钟，慢慢将三花淡奶、水、
及鸡精搅入粉内，煮滚及至汁浓，将虾放入汁内。
立刻将汁料倒在热的意大利粉上，洒上芝士茸即可供食，或将碟放入
热焗炉内焗15-20分钟至芝士茸呈金黄色。
芝士周打海鲜焗意粉
材料：
周打海鲜汤1罐
螺肉约15粒
意粉随意
姜片、葱段少许
香草少许
芝士1至2片（撕成一块）
做法：
⒈ 螺肉洗净飞姜葱水以去除雪味；
⒉ 焗炉预热180度；
⒊ 油盐水烚熟意粉，过冷河，并倒入一可入焗炉之容器备用；
⒋ 把罐头汤倒于煲中逐渐加入半罐水，并与螺肉同煮；
⒌ 把⑶倒入⑵中，芝士块铺面，洒上香草，入炉焗至表面金黄即可。
芝士火腿焗意粉
意粉用加盐的水煮至6－7成熟，凉水过冷，空干水，用橄榄油少量拌匀备用．
起锅烧热橄榄油下一点蒜蓉炒香，下备好的意粉炒热，150克意粉须加75克火腿条，15克芝士粉（在意大利厨师常用巴麻臣芝士粉PARMESAN），再加320克白汁（BECHAMEL，做法见后面）．倒入耐热的深盘子，再撒上10克芝士粉，放入已经预热的烤箱用220－230度烤至表层见黄即可．
*意粉不要煮过头，下凉水就有QQ的感觉，在意大利厨师常用巴麻臣芝士粉PARMESAN，炒粉时也可加一点OREGANO（柯里根）或MARJORAM（牛期草）味道更牛！
白汁：牛油用锅融化（小火啊！）加面粉搅动，面粉搅开后慢慢加如牛奶（一定要慢，否则起颗粒）煮15分钟至汁停留铲子且下流慢为好．
海鲜番茄意粉
材料：螺旋意粉（250克）、花甲干（50克）、番茄（2只）、洋葱（半只）、蒜（3瓣）。
调料：油（4汤匙）、盐（2汤匙）、番茄酱（3汤匙）、白糖（1汤匙）、白胡椒粉（1/8汤匙）。
做法：
1、番茄切成瓣，洋葱切成丝，蒜切成末；洗净花甲干，用清水浸泡30分钟待用。
2、烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入花甲干，以小火煸炒至水份稍干，盛起待用。
3、续添2汤匙油，炒香蒜末和洋葱丝，倒入番茄大火快炒2分钟，注入2碗清水，倒入花甲干搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮15分钟。
4、加入3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉搅匀续煮5分钟，至汤汁呈浓稠状。
5、烧开半锅水，加入1汤匙盐，倒入螺旋意粉中火煮10分钟，期间不断搅动以避免粘锅，然后捞起沥干水，过一下冷河。
6、将螺旋意粉倒下锅，与煮好的酱汁一同炒匀，让其裹上酱汁，续煮1分钟，即可起锅。
芝士火腿焗意粉
意粉用加盐的水煮至6－7成熟，凉水过冷，空干水，用橄榄油少量拌匀备用．
起锅烧热橄榄油下一点蒜蓉炒香，下备好的意粉炒热，150克意粉须加75克火腿条，15克芝士粉（在意大利厨师常用巴麻臣芝士粉PARMESAN），再加320克白汁（BECHAMEL，做法见后面）．倒入耐热的深盘子，再撒上10克芝士粉，放入已经预热的烤箱用220－230度烤至表层见黄即可．
*意粉不要煮过头，下凉水就有QQ的感觉，在意大利厨师常用巴麻臣芝士粉PARMESAN，炒粉时也可加一点OREGANO（柯里根）或MARJORAM（牛期草）味道更牛！
白汁：牛油用锅熔化（小火啊！）加面粉搅动，面粉搅开后慢慢加如牛奶（一定要慢，否则起颗粒）煮15分钟至汁停留铲子且下流慢为好．
粟米蓉通心粉
原料：通心粉3汤匙或适量，熟鸡蛋黄1只搓成蓉，忌廉粟米1/3罐
制作：
1．通心粉放入滚水中煲滚，慢火煲7分钟熄火，局5分钟。如通心粉未够粘，可以再煲，务求煲粘为止。
2．通心粉粘后捞起，冷后切成小粒。
3．把1/3杯水放入小煲内煲滚，放下忌廉粟米及通心粉，搅匀煲滚，再煲片刻，下鸡蛋黄。极少的盐、糖、油，搅匀煲滚即成。待温度适合时，便可喂幼儿进食。
虾炒意大利通心粉
原料：水管状意大利通心粉350克，橄榄油3汤匙，蒜2瓣，切碎新鲜罗勒叶1汤匙，去皮去头大虾300克，新鲜蘑菇100克，芦笋100克，盐1茶匙，鸡汤100毫升，白葡萄酒60毫升，煮面汤80毫升，黑胡椒粉1捏，浓缩番茄酱2汤匙，帕马森干酪粉4茶匙
制作：
1.大汤锅加水至2/3满，加入一捏盐，用大火把水烧开。放入意粉煮10分钟左右，不用盖，其间偶尔搅一下，捞出，沥干水备用。保留煮面汤80毫升备用。 2.大虾去肠泥洗净，用纸巾拍干水。蘑菇洗净，切成片。蒜切成片。芦笋去老茎，洗净，切5厘米长的段。 3.在煮意粉的同时，取一个大炒锅置中偏大火上，放入橄榄油；加入大蒜，炒30秒；加鲜罗勒叶，炒匀；加虾仁，炒2分钟后铲出备用。用锅里的余油炒熟蘑菇和芦笋，约3分钟，然后铲到虾盘里。 4.原锅放入鸡汤，白葡萄酒，煮面水，待烧开后放盐，黑胡椒粉，浓缩番茄酱，混匀，转小火煮10分钟。 5.把沥出的意粉倒进锅里，加入炒好的虾，蘑菇和芦笋，和炒3分钟，使调料味充分浸入意粉里。 6.把意粉铲入4个盘里，撒上帕马森干酪即可。趁热享用。
