糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。口味咸辣、香气扑鼻,有闻则臭、吃则香之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用糊粑鱼已是一种嗜好。春节的味道越来越浓了,籍着这道菜提前祝贺各位朋友年年有余。
将腊鱼切成2cm左右宽的块;
用温水浸泡30分钟;
捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;
白砂糖中调入少许水和老字号零添加头道酱油;
再加入陈醋,调匀做为料汁备用;
煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置;
煎至两面金黄捞出沥干备用;
另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香;
再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;
放入腊鱼块翻炒,最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。
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