四喜丸子

步骤1/27

备猪肉馅（肥三瘦七）。

步骤2/27

备马蹄、葱段、姜片、八角、大料、葱末姜末。

步骤3/27

木耳撕片，马蹄切粒。

步骤4/27

冬笋切片，菠菜切段。

步骤5/27

调入料酒、酱油。

步骤6/27

放葱姜末。

步骤7/27

放盐。

步骤8/27

放鸡蛋。

步骤9/27

放淀粉（2到3汤匙）。

步骤10/27

放马蹄粒。

步骤11/27

用力搅拌至上劲，备用。

步骤12/27

取1/4肉馅，做成大丸子。

步骤13/27

依次做好四个。

步骤14/27

净锅添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）

步骤15/27

正在炸制的丸子。

步骤16/27

炸制过程中用长竹筷勤翻动丸子，使丸子受热均匀。炸至表皮发硬、色泽金黄即可。

步骤17/27

依次炸好四个丸子。

步骤18/27

取一小碗放料酒、酱油、盐、味精。

步骤19/27

八角掰成小瓣，放入八角、桂皮。

步骤20/27

加鲜汤或清水，调成味汁。

步骤21/27

调好味汁均匀浇在丸子上。

步骤22/27

上放葱段姜片。

步骤23/27

入开水锅加盖中火蒸40分钟。

步骤24/27

将蒸好丸子的原汤滗入锅中。

步骤25/27

放入冬笋、木耳、菠菜。

步骤26/27

定好味，勾流水芡。

步骤27/27

浇淋在丸子上即可。