大白菜烧的红红的,搭配肥厚的排骨或五花肉,最好还要有点儿粉条,吸足了菜汁和肉汁,一筷子提起来,红红的晶莹剔透,铺在雪白的米饭上——有饭有菜,有荤有素,有菜有肉,……不分菜系,无须章法,不必称量,就那样红红地炖在一起,简单,却是难以忘怀的家的味道——
猪小排提前浸泡去血水,没时间可以焯水;
大白菜洗净,用手撕成适口大小的片;
起炒锅,热锅入凉油,小火慢煎排骨至表面金黄,下入葱姜蒜爆出香味儿;
加入适量红烧酱油和甜面酱,翻炒均匀至排骨上色;
加入适量开水和洗净的粉条(粉条可提前泡软,没时间就洗洗直接放,锅中多加水多炖一会儿就行),转大火煮开后调成中小火,炖至排骨酥烂、粉条软烂;
下入白菜片,翻炒均匀,继续烧开炖至白菜软烂(自己喜欢的口感);
加入适量生抽和盐调味;
最后加少许白糖提鲜,翻炒均匀,关火起锅即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有