面包的方子是网上流传的纪娟的,我只是减了糖量,另外把原方中那些带小数点的、无法用以克为单位的厨房秤称量出来的酵母和盐换成了用量匙可以很方便称取的量。多少烘焙发烧友都曾经败在攻克它的路上。我做到第六次终于成功了,加油!大家都行的!
将中种面团材料中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
开启面包机的和面程序,待面团成团后,加入软化的黄油,继续和面至面团稍具光滑阶段即可。
取出面团,放入容器内,盖上保鲜膜。图为和好的中种面团。
烤箱低温(28-35度)发酵至面团增大1倍(约用时60分钟)后,将面团盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏18小时。
取出冷藏后的面团,面团表面皱缩,体积看起来没什么变化。
烤箱低温(28-35度)回暖1小时后,面团体积略有增大。
将中种面团撕成小块,与主面团中除了黄油以外的材料混合。
开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
第三个和面程序结束后,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的大片手套状薄膜,停止和面(实际共和面45分钟)。
将面团从面包机中取出,盖上保鲜膜,室温松弛15分钟后,排气称重,均匀分成三等分,滚圆,松弛15分钟。
将面团按扁,擀成椭圆形。
翻面后,从上向下卷起,捏紧收口处。
将三个卷都卷好,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个面卷,按扁,擀成长条形。
翻面后,从上向下卷起,再次卷成面卷,捏紧收口处。
将三个面卷放入吐司模中。
在烤箱中进行二次发酵,同时用温度计监测温度(28-40度)。放一碗热水维持湿度。
发酵至模具的九分满后(温度变化在28-40度之间,发酵约90分钟达到),在表面均匀的刷上一层全蛋液。
烤箱200度预热后,以上火180度、下火190度,底层,烘烤30分钟。当表面上色达到所需颜色时,及时加盖锡纸(这次忘了时间,加晚了,表面烤得有些发黑)。
出炉后立即脱模晾凉至室温后,以保鲜袋密封保存。
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