北海道吐司

步骤1/17

面粉、糖、盐、淡奶油、蛋白称好放到盆中，牛奶温热，倒入酵母融化，将牛奶和酵母混合液一次倒入面粉中，揉成团

步骤2/17

加入黄油，将完全完全揉入面团中

步骤3/17

揉至面团表面光滑就可以，我采用的是放到冷藏室内冷藏发酵（5度的温度，发酵24小时）

步骤4/17

面团发至将近两倍大，将糖、蛋白、盐放到一个盆中

步骤5/17

中种面团切小块，放入盆中

步骤6/17

再次揉成团，摔打面团，直到糖盐完全被面团吸收

步骤7/17

加入酵母（酵母可以加少许水融化后，再加入面团中）

步骤8/17

揉至有粗糙膜出现，加入黄油

步骤9/17

揉至完全阶段，取一小块面团，拉开，需要手指用力才能将洞戳破，破洞边缘光滑

步骤10/17

打好的面团盖保鲜膜，放松半小时

步骤11/17

称量好面团总重量，平均分成三份，滚圆，松驰15分钟

步骤12/17

取一个面团，自中间向上下擀开

步骤13/17

翻面，压薄底边，卷起

步骤14/17

再次将面团松驰15分钟

步骤15/17

自中间向上下擀开

步骤16/17

翻面，压薄底边，卷起，卷起2圈半到3圈

步骤17/17

放温暖处发至8分发，烤箱预热180度，上下火40分钟左右