这种绿皮的茄子是本地的野茄子与绿茄子的杂交品种，颜色没有绿茄子浓，不但籽多而且容易在空气中氧化发黑，但味道还是挺好软软糯糯的。茄子很吸油，我家都是把茄子煮熟后再炒，这样炒出来的茄子一点也不吃油很健康。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
绿皮茄子去蒂把洗净后放入煮锅里煮熟。
把煮熟的茄子稍放凉后撕成条备用。
姜蒜去皮洗净后切碎，香葱洗净切小段。
炒锅倒油烧热，下姜蒜末炒香。
放入茄子条翻炒翻炒。
放入一匙生抽和少量的盐翻炒均匀。
放入香葱段翻炒均匀即可关火装盘。
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