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自制热狗肠

其实就是火腿肠，只不过用了肠衣灌装，而有了台式热狗肠的外表。之前折腾了两次午餐肉火腿肠，都是因为手打工夫不够而导致口感较粗，味道倒成为了其次的考量标准。这一次，终于把搅拌机搬了出来，在它入驻多年以后，第一次给绞肉杯开光。机器洗起来很麻烦，然而效果确实好。经过反复搅打的肉变成水泥浆般细腻稠厚的模样，用了裱花袋来灌装，这个方法比想象的还要好用。略改了配方，保留了一向不愿意使用的味精，但用量减半，增添了红曲粉以获取视觉效果。最后的结果很成功，评价甚高，无论是口感还是口味，都和卖的几乎完全一样了。实验至此结束，看来以后可以大批量生产了

食色
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难度简单

口味咸鲜

工艺蒸

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自制热狗肠热量：215 千卡

脂肪：58.53克
蛋白质：29.57克
碳水化合物：1.5克

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食材主料/辅料

瘦肉 80克、肥肉 20克、玉米淀粉 7克、水 30克、盐 3克、味精 1克、白糖 1克、胡椒粉 0.25克、红曲粉 0.5克

自制热狗肠的做法步骤

步骤1/19

用料
步骤2/19

肥瘦肉分别切小丁
步骤3/19

肥肉剁成碎末
步骤4/19

瘦肉用搅拌机搅碎
步骤5/19

将20克水加入淀粉中，搅拌成均匀的淀粉糊，备用
步骤6/19

7克水，加入绞好的瘦肉中，用搅拌机搅拌均匀
步骤7/19

剩下的水加入红曲粉和胡椒粉中，调匀备用
步骤8/19

将盐倒入肉浆中，用搅拌机搅拌均匀
步骤9/19

加入味精，用搅拌机搅拌均匀
步骤10/19

加入红曲胡椒液，用搅拌机搅拌均匀
步骤11/19

加入糖，用搅拌机搅拌均匀
步骤12/19

加入淀粉糊，用搅拌机搅拌均匀
步骤13/19

最后加入肥肉末，
步骤14/19

用搅拌机搅拌均匀
步骤15/19

装入裱花袋
步骤16/19

将裱花袋口塞进肠衣中，挤入肉浆
步骤17/19

整理成细长条，分系成两段
步骤18/19

放入开水锅中，蒸15分钟左右
步骤19/19

熟透出锅，冷却后切片食用

小窍门

灌装不要太满，整理成细长条并在两端各留出一点空间，可以防止蒸制时出现爆裂现象。
制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存，但不宜存放太久。

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