今天买了一把芹菜,准备做拿来炒腰花,由于只用芹菜茎,我觉得把叶扔了怪可惜的,所以突发奇想用芹菜叶来凉拌黑木耳。没想道这道菜大受家人的赞赏。
我查了资料,芹菜叶要比茎有营养。芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲,还具有保健作用。芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素c的含量是茎的13倍;维生素b1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
黑木耳用清水发涨,清洗干净。芹菜叶清洗干净控水。小红辣椒及老姜切成末。
煮锅内加水烧开,先将芹菜叶快速汆水后捞出,挤干水分后切碎。
木耳也放入汆过芹菜叶的开水中汆熟3分钟左右捞出。
将处理好的主料及配料放入一个大碗中。炒锅内加色拉油烧热后淋在配料上。
然后加盐、糖、生抽、味精拌匀装盘即可。
凉拌木耳
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