营养的“是非”
肉类经过腌制后。主要的营养成分——蛋白质、脂肪的含量没有改变,只是蛋白质变性了,这无损其营养价值。但是,腊味一般比较干,如果不彻底煮软.就会影响消化吸收,特别是老人和小孩.吃多了不易消化。
此外,腊味中的水溶性b族维生素丢失较多,特别是腊猪肝。而且,由于腊味均用盐腌制.故腊味巾钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。
腊味“四宗罪”
虽然腊味跟鲜肉在主要营养成分上差别不大,但由于在腊味的制作过程中.人为地加入一些不健康的物质.加之我们吃腊味的习惯是肥瘦一起吃.这些都会对我们的健康产生潜在的影响。细细分析之。我们戏称腊味有“四宗罪”。
罪名一——卫生问题。因为我们肉眼小易察觉腊味原材料的好坏,故有些不法商家就滥“猪”充数,使用一些死猪、病猪等,这就对我们的健康造成了一定的威胁。所以,购买腊味时.一定要到有信誉保证的厂家和店铺。
罪名二——防腐剂可能致癌。腊味中的防腐剂(苯甲酸)和发色剂(亚硝酸盐)对健康无益,特别是哑硝酸盐.它在特定环境下可转化成哑硝胺.这是可以致癌的物质另外,某些地区的腊味喜欢用烟火熏制.熏制时产生的5一苯并芘的致癌性就更强了。
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