剩菜吃太多可能会食物中毒

（1）中毒原因及预防中毒原因可包括几方面

①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。

②刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。

③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐。

④食用蔬菜（特别是叶菜）过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐。

⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品。

⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。