鸡蛋是我们生活中必不可少的食物,而关于鸡蛋的营养价值也有很多说法,若说蛋黄中的胆固醇终将有一部分变为危害人类健康的“坏胆固醇”,这话也不错。不过蛋黄中有益健康的物质也不少,如维生素a的含量颇丰,钾、镁、锌、硒亦人类之所需。即以有关动脉粥样硬化之事论,“好胆固醇”可能有助于减轻动脉粥样硬化,而蛋黄中所含丰富的卵磷脂,是一种脂肪乳化剂,可使血液中的脂类物质“乳化”,使之不易沉淀下来,因此也是预防动脉粥样硬化的有益物质。
鸡蛋、蛋黄对于人类健康有利有弊,但总体上说来应是利大于弊。由于人体也确实需要一定量的胆固醇,故吃点鸡蛋、蛋黄也问题不大。若是血胆固醇不高者,每天吃1~2只鸡蛋(包括蛋黄)应该是可以的。若是血中胆固醇含量过高,尤其是那种叫低密度脂蛋白胆固醇的“坏胆固醇”含量过高者,则须节制一些。比如,若其他肉类食品控制较严,每周吃2~3个鸡蛋(包括蛋黄)也是可以的,当然不吃也无妨,因为其他许多食物中也含有一定量的胆固醇。我们需要注意,六种鸡蛋尽量少吃。
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