尽量少摄取动物油、动物内脏、鸡皮、烧鹅、蟹黄等含胆固醇比较高的食物，脂肪所占热量以占总能量的20%左右为宜。但是也不能过分限制脂肪摄入，因为脂肪在肝脏代谢过程中必须有脂肪酸的参与，植物油含有的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有一定益处，因此烹调油应该选用植物油。
脂肪肝患者必须摄入足够的优质蛋白质，以利于脂蛋白合成，清除肝内积存的脂肪，促进肝细胞的修复与再生，每日蛋白质所占热量应占总能量的15%～20%左右为宜。尽量选用瘦牛羊肉、脱脂奶、鱼类、豆制品等富含优质蛋白质的食物，不要选用含脂肪较高的猪肉等肉类。对于脂肪肝者来说，适当摄入乳清蛋白也是一个不错的选择。
对于脂肪肝者来说，需要补充足够的维生素和矿物质，这主要是由于脂肪肝者的肝脏贮存维生素以及矿物质的能力降低，如不注意补充，就会使体内维生素和矿物质缺乏，尤其应注意补充富含维生素c、维生素b6、维生素b12、维生素e、叶酸、胆碱、肌醇、钾、锌、镁等物质的食物，以维持正常代谢，保护肝脏。
应保证新鲜蔬菜水果，尤其是绿叶蔬菜的摄入，以满足身体对维生素和矿物质的需要。要适量饮水，以促进身体代谢及代谢废物的排泄。饮食宜清淡，限制盐的摄入，否则不利于脂肪的分解。应少食刺激性强的辛辣食物，如辣椒、胡椒、咖喱等。如果是酒精性脂肪肝，禁酒4～6周后就可使肝内沉积脂肪减少至正常，肝功能就会有所改善。
