猪肉以皮薄肉肥为佳

5.净锅滑热放油烧至四成热，下入浆好的200g瘦肉丁，滑至嫩熟即捞出。

6.炒锅留少许油烧热，倒入肉丁，加辣椒酱油和少许鲜汤，随即下入樱桃稍焖，颠锅，放入长腰盘的另一边。

7.盘中间用香蕉片分隔菜。

特点呈红、白双色，酸、辣双味，樱鲜肉嫩。

鸳鸯肉丝

原料猪里脊肉250g，水面筋200g，甜酱瓜50g，鸡蛋清1个，牛奶100ml，花生油、香油、番茄酱、嫩姜、葱、料酒、白酒、干淀粉、精盐、鸡汤、鲜汤各适量。

制作1.将猪里脊肉切丝，用清水浸泡后捞出，加料酒、精盐、干淀粉、鸡蛋清上浆。甜酱瓜切丝，用清水浸泡去咸味。葱姜切丝。将料酒、精盐、鸡汤、水淀粉、牛奶调成奶油味汁。

2.水面筋洗净切丝，清水浸泡后捞出，加料酒、精盐、干淀粉、鸡蛋清上浆，下入热油锅滑散至熟，捞出控油。

3.炒锅留少许油烧热，下番茄酱炒至起泡，烹入鲜汤，加白糖、料酒烧开，用水淀粉勾芡，放入滑面筋丝烧开，成茄汁素肉丝，放入长盘的一边。