晒晒蚝油里的饮食小秘密

二是蚝油的品种开始细化，既有走传统路线的旧装系列延续，也有玩新技术的刁钻口味，譬如专门的捞面蚝油、拌菜蚝油等。三是有实力的厂家将蚝油产品系列化，譬如海天就在蚝油原有优势的基础上，以4个产品主打国内市场。

可以说，与以往相比，蚝油已经从小品种变成了大品种。不过，据在批发市场看到，以230克装为例，批发价从3元多到1元多都有交易，但是有的240克装的却可以卖到二三十元的高价。若是你仔细看瓶身上的标签，它们通通都会标明，此蚝油里含有蚝汁，但为什么蚝油价格可以相差这么大?

专家分析

蚝汁来源决定价格

就蚝油价格如此参差的问题，主要是因为不同蚝油里面所含蚝汁不同。

首先了解一下蚝油究竟得含有什么成分。根据gb/t21999-2008的蚝油国家标准规定，蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。