蚝油熘滑鸡球色彩美观,鸡球滑嫩,蚝油浓鲜,味香适口,是孕期的一款好食谱。
主料鸡胸脯肉400克
辅料蘑菇(鲜蘑)150克丝瓜200克火腿50克鸡蛋清75克
调料猪油(炼制)70克蚝油15克盐3克味精1克胡椒粉1克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)33克
制作工艺
1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁。嫩丝瓜刮去粗皮留嫩青皮,切开成4条,剔去部分瓤,和熟瘦火腿都切成菱形块。
2.将鸡脯肉的筋剔去,用刀背捶松,砍成2厘米见方的丁,用葱姜酒汁、胡椒粉、适量的盐腌上,用鸡汤150毫升、蚝油、味精、盐、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)兑成汁。
3.将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,加入干淀粉25克调制成雪花糊待用。
4.锅内放入油烧五成热时,将鸡丁裹上雪花糊下入油锅(切勿粘连一起,影响质量)滑熟,倒入漏勺沥油。锅内留底油,下入蘑菇、丝瓜、火腿炒一下,烹料酒,倒入鸡球和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
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