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肉丝蒜黄 你能做的更美味吗?

肉丝蒜黄 你能做的更美味吗?

蒜黄,当大家看着它嫩黄的颜色,长长细细的身材,还有那独特的味道,能抵抗它的美味吗?当然不能,在生活中大家最爱吃最爱做的应该就是蒜黄炒肉了,可是大家知道如何把这款菜肴做的更美味吗?

说起蒜黄炒肉丝,总有很多人说不好掌握火候;蒜黄不是炒老了,就是炒出来辣得慌,要不就是肉丝发柴。是啊,一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢,炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了,蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为韭黄茎相比蒜黄叶要耐火,所以炒制时候要先放蒜黄茎,等翻炒均匀后再放蒜黄叶,炒制半生就关火,利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把蒜黄炒熟等盛到盘子里,菜的热度就会把蒜黄焐烂了。

主料:蒜黄200g瘦猪肉100g

辅料:油适量盐适量生适量红干椒适量生抽适量料酒适量

步骤

1.瘦猪肉切细条。

2.把切好的瘦肉条盛到干净小碗里,倒入一汤匙生抽(味极鲜酱油)。

3.适量精盐

4.倒入一汤匙料酒,搅拌均匀腌渍30分钟。

5.蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。

6.蒜黄的茎和叶子要分开切,蒜黄叶同样切4厘米左右的长段。

7.红干椒切丝、生姜切细丝。

8.锅里倒少许植物油,油热后倒入腌渍好的肉条,滑散,炒至变色。

9.倒入姜丝、辣椒丝,炒香。

10.倒入切好的蒜黄茎,稍微翻炒。

11.蒜黄茎翻炒均匀后倒入蒜黄叶,快速翻炒均匀。

12.关火,调入精盐,翻炒均匀即可。

小贴士

1、因为蒜黄茎和叶子相比,蒜黄叶不耐火,因此蒜黄的茎和叶子要分开放入,这样炒出的蒜黄就不会软榻。

2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩,不腥。

3、为了保持蒜黄的原色,不建议放老抽或酱油。

4、精盐的放入量要适当,防止蒜黄软烂。

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