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冬吃萝卜好处多 萝卜汤汁清热凉血秋

前几天出差,浙江的张总告诉我:自己比较瘦,想长胖一点,朋友告诉他,让他一天吃四个生鸡蛋,他吃了几天,便感到胃部不适,朋友又告诉他,让他再加一罐啤酒可以杀菌,这样坚持每天吃,就会增肥了。我听后无语了。

先且不说吃四个生鸡蛋到底能不能让张总增肥起来,最主要的是这样吃会对身体造成很大的伤害,朋友当然是好心,但还是不懂营养和食品安全,看来在全民中普及营养知识是多么的势在必行。

生鸡蛋到底吃了好是不好呢?据统计,大约10%的鲜蛋带都带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。由于鸡蛋中存在病菌和寄生虫卵,生吃容易引起腹泻和寄生虫病。生鸡蛋中含有的鸡伤寒沙门菌等病菌有16种之多,沙门氏菌还会引起食物中毒<。鸡蛋壳表面的细菌可达400万至500万个,污染严重的可达1亿个以上。如果生吃鸡蛋,足以引起食物中毒。

细菌生活的最适宜的温度是-5C°-80C°,要用80℃的热水,才能达到灭菌的目的。寄生虫也需要100C°以上才能杀死。鸡蛋必须煮沸10钟以上才可以食用。鸡蛋一定要煮熟吃,以吃蒸蛋最好,不宜用开水冲鸡蛋,更不能吃生鸡蛋。所以,张总生吃鸡蛋对健康没有好处反而危及健康。

我们再来看看营养和吸收,民间有生吃鸡蛋营养丰富的说法,所以有人也以为生吃鸡蛋就能健康。其实不然,就营养吸收来说,生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软,容易被人体消化吸收。

生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白,前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质,一经蒸煮就被破坏,不再影响人体对营养素的吸收。所以鸡蛋要吃熟的才能被人体消化吸收,生吃鸡蛋,不仅有感染病菌和寄生虫的危险,而且营养素不被人体吸收,吃下去还得要身体自身提供酶来清除这些物质,对身体是一种浪费和负担,既然营养不能被人体吸收,那也就没有营养和增肥一说了。

那每天要吃多少个鸡蛋呢?这要根据具体情况因人而异。出生3个月的婴儿,可开始吃煮老的蛋黄泥,由少量逐渐增加;4个月龄时可以吃嫩蛋羹;3~6岁的儿童,每天需要蛋白质35~55克,其中半数来自米、面等植物性食物,其余部分由奶、蛋、肉及大豆制品等优质蛋白质供给。一个中等大小的鸡蛋约可供给6.3克蛋白质,如果鸡蛋吃得过多,势必影响其他食物的摄取,容易造成营养上的不平衡(尤其是铁质和钙质可能不足),过多的蛋白质也会给肝、肾增加负担。

青春期生长旺盛、活动量大,一天吃1~2个鸡蛋,或偶尔多吃一些问题也不大。成年人一天吃多少个鸡蛋很大程度上取决于个人的生理状况、健康情况、工作性质、饮食习惯、耐受程度、鸡蛋的烹制和分配方法等。比如妇女妊娠、授乳期间、产后、脑力劳动紧张时都需要增加营养,无论做羹汤、糕点、菜肴,鸡蛋都是最理想的食物。至于老年人,每天吃一个鸡蛋,不会引起胆固醇含量的明显变化,即使血脂略有偏高,每周食用3个鸡蛋也是可以的。像张总这种脑力劳动强度高的人,一天吃一个白煮蛋是最好的。

四个生鸡蛋再加一罐啤酒的增肥方法的确不可取。张总听了我对生吃鸡蛋有害的分析,以及吃鸡蛋的建议,表示不再生吃鸡蛋了。至于如何长胖,那也不是最主要的,重要的是摄取能够使身体健壮,能够适应日常高强度工作所需的营养素。

通过对张总平常的饮食调查,我发现张总的瘦是饮食不规律,作息时间不规律,吃的少消耗的多,也就是入和出不平衡造成的。通过饮食调查,我建议张总每天要注意摄取食物的种类,要注意膳食多样,注意饮食均衡,按时吃饭,增加些主食,注意睡眠。我相信,只要坚持均衡饮食,注意劳逸结合,张总会由瘦弱到健壮的。

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