如何选购凉粉?食材选购

盛夏时节，街头巷尾的小吃摊上，酸酸凉凉的凉粉很俏销。但近日有读者来电反映，有的凉粉摊卫生条件极差，人们吃了不干净或变馊发霉的凉粉会引起各种不良反应甚至中毒。

据了解，凉粉是用绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉块。天气炎热，小吃摊如对其保管不善易变馊发霉，人若吃了，一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状，严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。消费者购食凉粉时要留心摊点的卫生条件，一旦有不良反应要及时到医院就诊。

对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉，怎样才能知道是否发生霉变呢?

下面我们就教你四招鉴别凉粉的好坏：

（1）色泽鉴别

进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。

良质湿粉皮、凉粉--呈白色或蛋青色，有光泽。

次质湿粉皮、凉粉--色泽较深。

劣质湿粉皮，凉粉--色泽灰暗，无光泽。