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凉粉夏季能解暑 科学选凉粉有技巧

凉粉夏季能解暑 科学选凉粉有技巧

盛夏到来,炎热的天气让我们真是感觉混身的不舒服,而这时,我们会看到酸酸凉凉的凉粉出现在了大街小巷中,大家知道,吃凉粉可以有很好的消暑作用,但是,如果买到不卫生的凉粉,很可能会出现中毒的问题。

据了解,凉粉是用绿豆玉米或其他豆类、薯类制成的粉块。天气炎热,小吃摊如对其保管不善易变馊发霉,人若吃了,一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状,严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。消费者购食凉粉时要留心摊点的卫生条件,一旦有不良反应要及时到医院就诊。

对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉,怎样才能知道是否发生霉变呢?

下面我们就教你四招鉴别凉粉的好坏:

(1)色泽鉴别

进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时,取样品在散射光线下直接观察。

良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色,有光泽。

次质湿粉皮、凉粉——色泽较深。

劣质湿粉皮,凉粉——色泽灰暗,无光泽。

(2)组织状态鉴别

进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时,可取样品直接进行观察,然后用刀切成数块再进行观察,最后用手指试验其弹性和是否粘手。

良质湿粉皮、凉粉——湿粉皮,薄而均匀,完整不碎,有弹性,不粘连,不粘手,无杂质。凉粉:块形完整,有弹性,不粘手,无杂质。次质湿粉皮,凉粉——湿粉皮薄厚不均,凉粉块形不完整,弹性小。

劣质湿粉皮、凉粉——手触易碎,弹性较差或无弹性,手摸表面有粘液并粘手,有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

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