惊!牛奶的保质期竟和营养成反比

巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，因而常被厂家叫做“鲜奶”。其实，杀菌时不管采用的是低温方式还是高温方式，都会对牛奶的营养成分造成一定的影响，而真正的鲜奶则应当是没有经过加工的牛奶。要知道，加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。研究发现，在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了，一般情况下，加热程度越深，这些营养物质损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。实验证明，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要更高一些。