辨识掺假大米 享受美味利健康食材选购

大米虽然是我们生活中很常见很普通的主食食材，但是，我们不难看到市场上出售的大米种类繁多，如何选购好吃还健康安全的大米也是有技巧的，现在就随大厨艺小编一起来了解一下吧。

1.长粒香大米

现在市售的大米中，有好多所谓的“长粒香大米”并非真正的长粒香。

鉴别方法：首先从粒型上看，米粒长度在5.5mm以上，而且长宽比达到2：1以上的才能称之为长粒;而且长粒香大米应为香米，具有大米自然的香味，而许多无香味的大米也被当成长粒香大米在销售。

2.加香精的假香米

有不法加工商在大米抛光时，会添加香精，使不香的大米闻起来和香米一样，以此谋取暴利。

鉴别方法：加香精大米加开水浸泡1~2分钟，泡完后大米无香味，真正香米泡后依然有香味。

3.加矿物油大米

有的陈米或劣质米经过再次碾磨后，将米表层变质的部分去除，抛光后大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。

鉴别方法：劣质抛光米及加矿物油米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。

4.辨别染色米：

有色米（如黑米、紫米等）营养丰富，但黑心米商会添加色素将米染色来欺骗消费者。

鉴别方法：有色米米心是白色的，但经过染色的米，米心也会有颜色渗透进去;正常的有色米清洗时会轻微掉色，但如果掉色严重，就有可能是染色米。优劣米巧识别糙米优劣的鉴别

外观：糙米是水稻剥去外壳和粗糠而保留胚芽和内皮的大米。糙米中含有数十种之多的必需成分和生理活性成分，蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量比大米高，而淀粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，无斑点，胚颜色呈黄色，如胚颜色发暗发黑，则是糙米存放时间过长，好的糙米粒型饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。

糙米食用方法：用高压锅蒸煮或先浸泡数小时后蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮后糙米开花，糙米口感较粗，有麸渣感，适合喜食粗粮的人群。关注营养而喜食粗粮的您，不妨一试。

大米优劣的鉴别

一看：新鲜大米色泽乳白呈半透明，粒型整齐，粒面光滑有光泽，可有轻微垩白（粒面上的白斑），有的米粒留有黄色胚芽是正常大米。

陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差，粒面无光泽，有糠粉，碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹（俗称爆腰粒），大米保管不当或陈化后，有黄粒米产生，米粒为水黄或深黄色，不仅影响口感，还含有黄曲霉毒素，对人体健康有极大的影响。

二闻：新鲜大米有正常清香气味，大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。

三摸：新鲜大米手感光滑，手插入米袋后拿出不挂粉，劣质大米则手感发滞，手插入米袋后拿出挂有糠粉。

四尝：可取几粒大米放入口中细嚼，新米尝之有新鲜稻谷的清香气味，陈米或劣质米则无味道或有轻微异味。好米米质坚实，次米发粉易碎。

五泡：好米加水浸泡米粒发白，次米加水浸泡后米粒裂纹多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光线充足处观察大米是否有裂纹粒。

粳米与籼米的辩别

外观：粳米多呈圆形或中长粒型，籼米多呈细长型，粳米多为胶质，米粒硬不易碎，籼米多为粉质，米粒易碎。

米饭：粳米出饭率低，米饭油亮，黏弹性好。籼米出饭率高，米饭油光少，发干发面，黏性和弹性差。

泰香米与巴吞米、籼米的辩别

泰国香米米粒细长，略弯，一端尖，一端扁圆。整米粒的平均长度不少于7毫米，宽度不少于3毫米，色泽半透明，具有茉莉香味。巴吞米粒型与泰香米相似，但无香味，巴吞米生长期短，一年三季，直链淀粉含量高，口感较硬，米粒较散无粘性，煮出来口感不及香米好吃。泰国香米米质较硬，不易折断，籼米则易碎。

米饭：大米煮熟后，平铺在透明玻璃板上，再用另一块玻璃压在上面，施外力将饭粒压扁，若饭粒通体呈透明状，则是香米，若边缘透明，中心有bai粉状，则不是香米。

糯米的鉴别

外观：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米多为透明或半透明的，有的米粒有垩白，但不是整粒全白。糯米硬度较小，大米硬度较大。

米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但黏性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，黏性小。

大米的保存大米在买回家后要尽快食用，尽可能买小包装，随吃随买，不要在家中存放时间过长，以免因环境影响造成生虫、生霉，影响食用。

大米存放小窍门：

1.把大米扎紧袋口，放在阴凉干燥处，大米可以保存较长时间。如果条件允许，可以把大米放在塑料袋或保鲜盒中，扎紧袋口，放在冰箱里冷冻存放。这样能保持大米新鲜，不生虫。

2.花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫。