年菜卤味飘香 安心酱油挑选4技巧食材选购

酱油是人们日常烹饪所必不可少的一个调味品，如果味道不正宗就会使整道菜的味道都受到影响，尤其是现在年关将近，家家户户都要设宴款待亲朋好友，都想要为家人好友们露上一手，买到正宗的酱油就更加重要了。下面大厨艺小编就为大家详细介绍一下如果选购酱油。

在化学酱油可能有致癌物“单氯丙二醇”超标疑虑的情况下，许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油，因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高，甚至有不肖业者试图鱼目混珠，以高价贩售非纯酿的劣质酱油。

不过，无论是化学、纯酿酱油，看起来都黑压压，光看颜色实在难以分辨，究竟有什么方式，能帮助消费者有效区分呢?其实，想要辨别酱油纯酿与否，没有想像的困难，不妨用“摇、闻、看、查”4个小技巧，来辅助判别：

技巧1摇晃：

将酱油用力摇晃，会产生细微的泡沫，如果泡沫细、维持时间久，表示酿造的时间够长，维持的浓度够高。

技巧2味道：

好的酱油尝起来有天然的豆香味，且味道鲜美、回甘。

技巧3黏性：

取一干净素色的碟盘，倒入酱油，再将碟盘慢慢倾斜，好的酱油会慢慢扩散，而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散。

技巧4成分：

至于酱油等级、好坏的区分标准，则在于总氮量多寡。以黑豆酱油甲级品来说，当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克;顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上。因此，从成分标示中的总氮量多寡，来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一。

小叮咛：

另外，要提醒的是，由于酱油钠含量、氮含量较高，对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用，以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生，使症状更为恶化。

以上就是大厨艺小编为大家介绍的应该如何挑选酱油，大家一定要记住这些小方法，这样才能挑选到正宗的好酱油，在烹饪的时候更加自信。