夏季排毒用苋菜时令美味效果好盛夏

（十一）上汤苋菜

【原料】：白苋菜1斤，干贝3粒，咸蛋一个，瘦肉末若干，高汤1杯，大蒜头2个。

【做法】：

白苋菜择干净，洗净;

锅中入油，爆黄大蒜头，炒瘦肉末至变色，倒入高汤，放入撕成丝的干贝和切碎咸蛋白;

高汤煮沸后，关小火，蛋黄切碎放入，尝下咸淡，开大火;

汤滚后放入苋菜，煮软后，勾琉璃芡，起锅。

（十二）苋菜鱼羹

【材料】：鱼250克，苋菜250克，罐头玉米1/3杯，葱1根，姜1片。

【调味料】：盐，淀粉，酒各1大匙。

【做法】：

鲜鱼切钉，用盐与淀粉拌腌入味，苋菜切碎备用;

起油锅爆香葱，姜，淋酒，加入水煮沸后，放入鱼搅散，再煮沸即放下苋菜，玉米，再以淀粉水勾芡成羹即可。

（十三）苋菜饼

【原料】：苋菜、面粉、盐、葱花、植物油。

【做法】：

将苋菜洗净切碎，放上葱花;

把面粉拌入苋菜中，不用加水，面粉也只用少许;

用加热平底锅，抹上植物油;

平底锅中的油五成热时，把拌好面粉的苋菜倒入锅中，铲平，稍微压实。煎饼的表面变色后翻面继续煎一会，大约二分钟即可盛出;

蒜倒成蒜泥，加少许醋，香油调成蒜汁，沾蒜汁吃。

（十四）苋菜鱼肉饭仔

【原料】：米3汤匙，蒸熟的鱼肉1汤匙或适量，苋菜1～2棵。

【制作】：

鱼蒸熟后（最好选鱼脯，因鱼脯无幼骨），拣出鱼肉弄碎;

苋菜洗净，放入滚水中焯软捞起，滴干水剁细;

米洗净，加入浸过米面的清水浸1小时;

水1杯或适量，放入小煲内煲滚，放下米及浸米的水煲滚，慢火煲成浓糊状的烂饭，放下苋菜搅匀煮粘，下鱼肉及极少的盐搅匀，煲滚即可。待温度适合时，便可喂幼儿进食。

（十五）腌制

原料：选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。

配料：以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。

处理：鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5～6天，即可切分成条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。

加工：按咸菜坯和水1∶3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库。

在饮食方面，苋菜更适合老人、儿童、女性、减肥者食用。每餐80～100克。还适合急慢性肠炎、痢疾、以及大便秘结、小便赤涩者食用。临产孕妇也适合吃，与马齿苋一起吃效果更好，也适宜产后淤血腹痛时食用。由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿、手术后及骨折病人的理想食品。苋菜也有一些饮食禁忌。消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或暂时不吃为好。此外烹调苋菜的时间不宜过长，也不宜一次性吃得太多，否则易引起皮炎。还要注意苋菜不能与甲鱼、龟肉同食。