爱上野山菌 教你鲜美菌菇的N种健康吃法

D菌菇杂烩

市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至N菇齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如百灵菇。《红楼梦》里一盘百灵菇要好几只鸡来陪衬，口感当然鲜甜润滑--

暖身的三菌老鸡汤

原料：土鸡、基围虾、百灵菇、杏鲍菇、磨菇

做法：先将个头较大的菌菇改刀切成小块，然后锅内放入少量水，将几种菌菇全部放入过一下水，捞出后再煮上适量的清水。将土鸡洗净放入高汤内，再倒入菌菇加盖焖煮两小时，让鸡和菌菇的营养成分完全散布在汤中。鸡肉炖酥后，再将所有食材全部入锅，等再次煮开后用盐稍微调一下味道就可以出锅。各类菌菇等和鸡汤炖在一起，食疗效果更为温润、绵长。这道三菌土鸡汤，希望在气温骤降的日子，给你最温暖的美食体验。

美味贴士

1、菌菇品种很多，煲汤时带色的如就草菇、香菇放的不要多，以免汤色变深，可以多加一些蘑菇。

2、像蘑菇这样的，最好是要放汤或者炒菜前处理，提前处理好放着容易氧化变色。

3、菌菇汤非常鲜美，不要再用味精类的产品来调味，不然反而破坏了原汁原味了。