私房酸辣牛肉汤

步骤1/16

牛里脊肉逆纹理切大薄片，可先冷冻下再切更容易些

步骤2/16

牛肉片放料理中，加少许盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均匀，再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩

步骤3/16

配料：葱段，姜蒜，泡山椒，青红椒，青花椒，泡椒水

步骤4/16

家人喜欢吃菌菇，将金针菇，茶树菇洗净沥水

步骤5/16

姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒及泡姜剁末，青红椒切圈

步骤6/16

炒锅烧热倒菜油，5成热再放一块猪油熬开

步骤7/16

放入青花椒炸香捞出，也可以不捞出

步骤8/16

倒入盘子里的姜蒜，葱末等炒香

步骤9/16

加入适量的温水，放盐，胡椒粉，泡椒水，少许白醋调味，加盖煮开转中火熬煮5~10分钟

步骤10/16

熬酸汤时，另起锅烧水将菌菇焯熟捞出

步骤11/16

菌菇放盆中垫底，再撒上一层香菜段（不喜欢的不加）

步骤12/16

熬好的酸辣汤，尝下酸度和咸味，不够再添加

步骤13/16

转小火，将腌好的牛肉片一片片放入，转中火煮至变色捞出

步骤14/16

煮好的牛肉片捞出放菌菇上面

步骤15/16

酸辣汤再次烧开，加盐，一半的青红椒圈，胡椒粉，味精，一汤勺椒麻调味关火

步骤16/16

装盆，再撒上些青红椒及葱花。太多了，装的大盆，别嫌弃。