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草菇如何做好吃 介绍抗癌效果最好的6类菌菇

一、草菇的四种美味做法

第一种、美味的做法是草菇竹笙汤,是要准备草菇、竹笙、干贝、猪骨汤等,先是将竹笙用清水泡发,洗净剪成小段,干贝洗净加入清水泡一下,再切好,先在锅里放入骨汤跟干贝煮十分钟,加入竹笙和草菇煮开就可以食用了。

第二种、草菇蒸鸡,是要准备雏母鸡肉、草菇、精盐、绍兴酒、酱油、湿淀粉,白糖、葱段姜片、熟鸡油,先是将草菇放入碗内用开水泡发,再洗净撕好,再将鸡肉切好,放入盆内,加入草菇还有草菇汤,调味料等,上屉用旺火蒸二十分钟左右取出,拣去葱姜,盛入盘中食用。

第三种、草菇肉片,是要准备草菇、辅料油、盐、青红椒、里脊肉、鸡精、料酒、生粉等,先是将草菇去根部洗净,切好,再请将里脊肉切片,用料酒,盐,生粉抓匀,青红椒切好,再在锅中倒入草菇焯水一分钟,用清水冲一下,往锅内放油炸一下肉片,再捞出,倒入草菇青红椒一起翻炒,加入调味料,肉片等,炒好食用。

第四种、草菇烧豆腐,是要准备豆腐,草菇,青椒,小红辣椒,耗油,调味料,再将豆腐切片,青椒、小红辣椒,草菇切好,在锅内倒油烧热,加入豆腐煎好,再将草菇炒香,放入豆腐片翻拌均匀,加调味料跟适量清水,烧到入味就可关火食用。

草菇有着这四种美味的做法,都可以为自己的餐桌上增加一道味道好又健康的菜肴,尤其是患有胃病,还有癌症,体质虚弱,营养不良,心血管的患者食用,当然人们也要摄入些别的蔬菜水果,满足每日的营养所需。

二、草菇的功效与作用介绍

【出处】始载于《新华本草纲要》。《广东通志》:南华菇,南人谓菌为蕈,产于曹溪南华寺者,名南华菇,亦家蕈也,其味不下于北地蘑菇。《宁德县志》:城北瓮窑采朽,雨后而蕈生,宛如星斗丛簇竟吐,农人集而投于市。

【拼音名】CǎoGū

【别名】稻草菇、兰花菇、秆菇、麻菇、家生菇、南华菇、草菌、美味苞、脚菇

【来源】

药材基源:为光柄菇科真菌草菇的子实体。

拉丁植物动物矿物名:Voluariellavolvacea(Bull.exFr.)Sing.[Voluariavolvacea(Bull.)Quel。;AgaricusvolvaceusBull.]

采收和储藏:当蛋状菌盖露出,将破裂前即可采收,切成两半,烘干或晒干后备用。

【原形态】菌盖宽5-19cm。近钟形;后伸展且中部稍凸起,表面干燥,灰色至灰褐色,中部色较深,具有辐射状条纹。菌肉白色,松软,中部稍厚。菌褶白色后变粉红色,稍密,宽;离生,不等长。菌柄近圆柱形,长5-18cm,粗0.8-1.5cm,白色或稍带黄色,光滑,中实。菌托较大,苞状,厚,污白色至灰黑色。孢子印粉红色。孢子光滑,椭圆形,(6-8.4)μm×(4-5.6)μm。褶缘囊状体棍棒状,顶端突尖或近尾尖,(95-100)μm×(16-35)μm。

【生境分布】

生态环境:生于稻草等草堆上。夏、秋季多人工栽培。

资源分布:分布于福建、台湾、湖南、广东、广西、四川、云南、西藏等地。

【栽培】

1.生物学特性草菇是一种高温型腐生真菌,其生长育温度范围为10-44℃,相对温度要求在80%-95%;属好气性真菌,酸碱度以PH6-7.5为宜。

2.培育技术培养料种类很多,其中以棉子壳产量最高,稻草栽培产量高、质量好,甘蔗渣次之一。辅料有干牛粪、米糠、麦麸、石灰等。草菇室内外均可栽培。室外栽培:在室外当气温稳定在22℃以上时即可做畦床,床宽1mm,高25cm,两边工作行60cm,将泥土翻于畦床上,混入5%干牛粪、混匀后压实,然后准备稻草。用1%石灰水将稻草温透,扭成"∞"字形小把,在畦床上先铺一层稻草,厚3-5cm,草上放第一层草地,在草地边缘内约1.5-2cm外撒一圈菌种,宽幅3cm,中间不放菌种,然后放第二层草把,每层都撒一圈菌种,并向内缩进1.5-3cm,使草堆呈梯形.一般堆4-5层,最上面堆放一层压实后高20cm的稻草,称龙骨草,将堆踩实紧,表面淋水.建堆后保持堆温,调节温度,下种后2-3d堆温达50-60℃,5-6d后堆温下隆到30-40℃,开始出菇,这时草堆温度控制在70%-90%.空气相对温度以85%-95%为宜,可覆盖塑料薄膜控制和调节草堆温湿度.采收二至三潮菇后追施牛粪粉、尿水或尿素等补充营养。在栽培畦四周土中喷洒防虫药剂。室内栽培:在人为控制温、湿度、营养、通气、光照等条件下,可避免室外受台风、暴雨等不利自然因素的影响,全年均可栽培,堆草与栽培方法与室外基本组同。

【性状】性状鉴别子实体多已纵切成两瓣,完整者菌盖钟形,或平展后中部微凸起,直径5-19cm,灰色或灰黑色,有暗色纤毛,形成辐射条纹。菌肉中部较厚,松软,黄白色。菌褶较密而宽,不等长,白色或粉红色。菌柄近圆柱形,长5-18cm,直径0.8-1.5cm,黄白色或淡黄色,内实。菌托较大,厚,杯状,污白色,上缘黄黑色。气香,味特异。

【化学成份】含苞脚菇毒素(volvotoxin),狐衣酸(vulpinicacid),维生素(vitamin)C,多糖,麦角甾醇(ergosterol),γ-麦角甾烯醇(γ-ergostenol),原维生素(provitamin)D2、D4,24β-甲基胆甾-5,7-二烯-3β-醇(24β-methylcholesta-5,7-dien-3β-ol),24β-甲基胆甾-7-烯-3β-醇(24β-methylcholesta-7-en-3β-ol)。

【药理作用】

1.本品所含苞脚菇毒素及狐衣酸,对革兰阳性菌、金黄色葡萄球菌、耐酸耻垢杆菌有抗菌作用。

2.所含大量维生素C,可增加机体对传染病的抵抗力,防治坏血病。

3.草菇子实体内含苞脚菇毒素,可使小鼠腹水癌细胞膨胀,并抑制其呼吸。Kishida报告了草菇多糖化学结构和抗癌作用的关系。

【性味】甘;性寒

【功能主治】清热解暑;补益气血;降压。主暑热烦渴;体质虚弱;头晕乏力;高血压

【用法用量】内服:煎汤,9-15g,鲜品30-90g;或作食品常服。

【各家论述】《新华本草纲要》:全草:味甘,性寒。有清暑益气、抗癌等功能。

【摘录】《中华本草》

三、哪些菌菇的抗癌效果最好

1.金针菇:不仅滋味鲜美,其粗纤维对促进肠胃蠕动、预防便秘及肥胖,有很好的功能。

2.鲍鱼菇:水分含量极高,并含有多量的蛋白质、醣类、纤维素、胡萝卜素及少量维他命B,味淡性温、热量低,是可以常吃的食品。

3.草菇:新鲜草菇的维生素C,比柑橘的含量高六倍,常吃草菇,对於免疫力的提升颇有助益。除了含有高量的蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外,它所含的氨基酸多达十七种,还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白,是极佳的抗癌食物。草菇肉质细嫩、口感滑润、滋味鲜美。选购时以菇体肥厚、菇伞未展开者为佳。

4.木耳:蛋白质含量是牛奶的六倍,钙、磷、铁纤维素含量也不少,此外,还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类,及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等,前几年,美国一位医师还研究证实木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。

5.香菇:含有一种特异的香味物质──腺嘌呤,因此,用香菇入馔,滋味鲜美。香菇营养成分很高,含有丰富的蛋白质、多达九种的氨基酸、铁、维生素B、可转化为维生素D的麦角甾醇,能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。另外,所含多种醣类,能够提高人体免疫机能,可以干扰病毒和癌细胞的生长。

6.银耳:银耳又名白木耳,中医认为有固肾、滋阴、润肺、补气、健脑、止咳、润肠、生津、止血的功效,是著名的滋补食品。

近代的研究也证明银耳可增加人体疾病防御系统、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。银耳的孢糖、可降低辐射对人体的伤害

四、6种常见菇类的营养吃法

平菇降脂手撕更入味

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

草菇解毒 适合大火爆炒

所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。

选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。

金针菇健脑 菌盖做汤,菌柄剁馅

金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。

买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

香菇补钙 干品炖肉,新鲜烹炒

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。

干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

双孢菇补锌 煲汤口感清爽

北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

口蘑常陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。

杏鲍菇降糖 烹调方法最多样

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,如煎炒、焖炖、做馅等,并且烹调后不变软。

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