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烧烤上浇点柠檬汁抗癌 鲜嫩美味诱惑十足

不管是寒冷的冬天还是炎热的夏季,烧烤都是人们最爱的宵夜之一,但长期食用会增加致癌风险。最近有人指出,烧烤浇上柠檬汁可抗癌,这是真的吗?下面就来看专家的解释吧。

柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸,还有丰富的皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质,这些都有抑制致癌物对身体侵害的作用,有效地分解、中和致癌物,使之转化为无毒物质,还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性,使其失去作用。此外,将柠檬汁淋在烤肉上,还能帮助肉类释放其自身的香味,使烤出的肉更鲜嫩美味。

烤肉涂柠檬汁有两种方法:一是将柠檬皮研成碎末,混合在烤肉酱中,涂抹在肉上。烤肉时间不宜过长,因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生,因此,在能烤熟的前提下,时间越短越好。二是烤制期间,按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁,吃之前最好也滴几滴柠檬汁。

需要注意的是,如果用锡箔纸包裹着肉烧烤,切勿在肉上淋柠檬汁,因为锡箔纸属于金属物质,与酸性物质接触,经过高温会产生一定的化学反应,生成对人有害的物质。

如果一时找不到柠檬汁也没关系,烤肉汁也能很好地起到抗癌的作用。一则,它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量,可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且,为了保持酱的颜色和状态保持美好,食客们也会更加注意不要加热过度,从而减少了致癌物产生的机会。另一方面,烤肉酱中含有的一些有益成分,也是阻碍致癌物质产生的原因。

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