红红火火的小龙虾就是像夏天的天气，既热情又充满了诱惑力，让人欲罢不能，而且小龙虾富含蛋白质，是一种非常健康的食物，配上火热的辣椒，飘来的阵阵香气分分钟都在勾引着我们的食欲，但是在烹饪过程中也有4点需要注意。
1、彻底刷洗干净
活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。
2、高温煮透
烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。死龙虾千万不能吃。因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。
3、避免购买洗虾粉洗过的小龙虾
另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。
4、不要买污水小龙虾
如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴，说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的，这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净，烧出来吃时也会感到有种怪味道。另外，生长在污水中的龙虾个头会较小，身体颜色不是那么鲜艳。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后，只需要用清水冲冲即可入锅，不需费多少清洗的工夫。
以上4个要点就是烹饪小龙虾时需要格外注意的，传言小龙虾含有很多重金属，不宜食用，那是因为野生的小龙虾喜欢在迂腐的泥土中生活，自然重金属含量高，但是淡水养殖的小龙虾就不存在这个问题了，而且这些不好的成分注意在虾头部，不食用即可。
