麻辣小龙虾

步骤1/14

将买回的小龙虾倒出，挑出死虾丢弃。把虾壳比较硬的、颜色比较红的老虾拣出来。这样的老虾适合做麻辣味的小龙虾。

步骤2/14

将老虾泡在水中，不时换水，让其吐尽污物。用牙刷将小龙虾刷净。

步骤3/14

拽住尾部中间那叶把虾线抽出。（一般麻辣小龙虾不抽虾线，本人感觉抽了卫生）

步骤4/14

然后再在水中泡一下，控干水分待用。

步骤5/14

锅中放大油，下小龙虾炸一下。

步骤6/14

加料酒，逐个将爆到位的虾夹出来待用。

步骤7/14

断生待用的小龙虾

步骤8/14

锅中留油，小火7成热时下陴县豆瓣酱、豆瓣酱、干辣椒、干朝天椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、香菜等爆香。

步骤9/14

加足够的清水，文火熬煮1小时。

步骤10/14

待满屋飘香时将卤汁倒入另一煮锅，烧开。

步骤11/14

把小龙虾倒入煮锅

步骤12/14

加糖、料酒、十三香 孜然、香叶、鸡精等调味。

步骤13/14

文火慢慢熬煮（熬煮时间越长麻辣味越浓）

步骤14/14

装盘