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鸡腿菇的选购技巧_鸡腿菇的存储_鸡腿菇的制作技巧_鸡腿菇的食用方法

鸡腿菇的选购技巧_鸡腿菇的存储_鸡腿菇的制作技巧_鸡腿菇的食用方法

鸡腿菇的选购技巧

鸡腿菇(又名鸡髀菇,毛头鬼伞)

因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名。

菌盖:

菌盖应是圆柱形,并沿着边缘紧紧包裹着,直径2~13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的,长开的代表太老了。

菌褶:

菌褶应排列稠密,颜色呈白至浅褐色为佳。

菌柄:

菌柄应长度以8~12厘米,颜色呈洁白的为好。

鸡腿菇的存储

如果数量不多,可取鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样,可保鲜一星期。

如果贮存数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

鸡腿菇的制作技巧

菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。

鸡腿菇的食用方法

鸡腿菇的味道鲜美,营养丰富,但并非所有品种都可食用,而且不能食用的都有毒性。另外,鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久,否则当它成熟了之后,亦因为内里的毒素而不能食用;另外,假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头,亦不能食用,因为菌内已开始有毒素。鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。

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