一、茭白家常做法有哪些
红烧茭白
用料：茭白肉片酱油白糖葱姜
做法：
一、茭白洗干净，去掉外面纤维化的皮，切片
二、锅里加底油，把肉片炒熟到微微吐油
三、加葱姜料酒去腥，然后放酱油白糖，适量的盐调好红烧汁的口味
四、下茭白，稍微加一点水，烧大概3分钟，烧透出锅就ok了~
茭白炒蛋
用料：茭白鸡蛋酱油料酒糖淀粉鸡粉
做法：
一、茭白切片，鸡蛋打散。鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒，既可祛腥气，又可以增香味
二、锅内倒油，烧热，倒入蛋液摊成蛋饼
三、盛出后切片
四、锅内再倒入适量油，下茭白片翻炒至略微焦黄
五、喷少许料酒，倒入蚝油（或酱油），再加入糖调味
六、用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁，倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁
七、再将茭白和鸡蛋倒回锅内，均匀地包裹上芡汁即可
茭白炒肉丝
用料：茭白5两，肉丝3两，大蒜4瓣，红辣椒1个
做法：
一、肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿
二、茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆
三、大蒜剁成蓉待用
四、热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可
小贴士：
一、做好这道茭白炒肉的不二秘诀就是：切丝要竖切，蒜蓉是关键。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，这样才有利于茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起锅时放蒜蓉啊。
二、茭白中加点生抽和几颗白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果。建议不要缺少。
三、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其是节与节的接壤处，一定要把老皮刨去。这样才嫩。
四、白色茭白比绿色茭白嫩。
五、做这道菜油不能太少，比炒一个青菜略多一点点即可。
茭白鸡米
用料：茭白500克鸡胸肉200克小米椒3个黄瓜1/2根油香油干淀粉美极鲜盐味精十三香小葱段
做法：
一、茭白洗净，去老壳，切丁
二、黄瓜洗净切丁
三、小米椒洗净去蒂，切圈
四、鸡胸肉洗净切丁
五、加入干淀粉、盐、美极鲜、十三香抓匀上浆
六、锅内放油烧热，放入小葱段、小米椒爆香
七、下入鸡丁，快速翻炒至鸡丁变色，盛出
八、就锅，下入茭白丁翻炒至八成熟
九、加入鸡丁、黄瓜丁翻炒数下，加入盐、味精调味，淋少许香油起锅即可
小贴士：
一、要让上浆的鸡肉不粘锅，一是油要略多，而是要高温快炒。
二、选购教材的时候要选择肉色洁白、外形肥大，提醒均匀的较好。
三、茭白中草酸的含量较高，不宜与豆腐同食，做汤的时候要特别主意以免形成结实。
二、茭白的功效与作用有哪些啊
味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的营养价值
茭白的营养丰富，不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
三、怎么选购优质茭白
茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。茭白肉嫩鲜美，味道清香扑鼻，也是小编喜爱的蔬菜，下面教大家选购优质茭白的方法。
选购方法
1饱满的筊白代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，宜选购。
2选购时，若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
3顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口感不佳。
4皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。
5过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不能购买。
四、茭白有哪些储藏方法
清水浸贮
将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2～3片包叶的茭白，直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。
明矾水藏
将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中(每50kg水加0.5～0.6kg明矾搅拌溶解)，用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10～15cm处。管理上要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2～3个月。
冷库
将经挑选，带2～3片包叶的茭白，装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0～7.5kg的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0～1℃，相对湿度95%～98%，可安全贮藏2个月左右时间。
塑料薄膜袋
将经挑选去壳的茭白肉，装入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5kg左右，入冷库上架摆放，保持库温0～2℃，相对湿度95%～98%，可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大。
盐封
这是一种民间贮藏方法，具体做法是：先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5cm厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5～10cm，用盐密封好。这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。
窖藏
选不老不嫩的晚熟茭白，带二三张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温0～8℃，可贮2个多月。
