揭秘!湘西腊肉的特别之处

相信很多人都知道四川的腊肉，都觉得很美味，但可能大家还不知道其实湘西的腊肉也是很美味独特的。对于身处湘西的我，所知道的湘西最引人注目的特产就是湘西腊肉。吃惯了湘西腊肉的我，由于出门在外很多年，常常提起家乡腊肉就不由自主地想尝上几口，那么湘西腊肉有什么特别之处呢?身处外地的我又要怎样才能迟到真正的湘西腊肉呢?

于是就想到了自己动手做，在市场里挑选了几斤上好的新鲜猪肉并像模像样的照着湘西人的传统方法做起来，腌制，熏烤，透风凉干。每一个步骤都不拉下，每一个环节都认真把握，那简直就是真正的拷贝湘西腊肉的制作方法。

可是，最后吃起来却怎么也找不到在家乡吃腊肉的那种感觉，不仅仅是感觉的问题，最大的区别就是味道跟不上，不是这腊肉不够香，也不是这腊肉不够麻辣，更不是这腊肉不够细腻软滑，这种区别是无法用言语描述出来的，要亲自尝试过了才知道湘西腊肉的与众不同。湘西腊肉也不是随便可以模仿，可以拷贝出来的。

要做湘西腊肉必须要具备以下几个因素：

（1），原料，湘西土生土长的食用猪。

（2），熏烤，山林清新林木，没有经过污染大气的熏陶，靠吸吮大山里面的清澈泉水长大的树木。

（3），气候，必须是像湘西那样，每年在冬至以后的高寒干燥天气，温度也得控制在10摄氏度以下。

所以知道这三方面的因素以后，我才明白我拷贝出来的湘西腊肉的制作方法，为什么做不出跟在湘西吃到的腊肉一模一样的滋味。

为了能吃到原汁原味的湘西腊肉，我每年都会回去吃湘西腊肉，我也不是厨师，也做不出更上味的，更加可口的美味。就把家里的腊肉取出来，先用菜刀分裂出来几小块，接着就在没有明火的木材炭上烧皮，把腊肉皮烧成焦红并能看见烧出来的油成泡沫状，再用菜刀刮去被烧焦的黑色泡沫，然后放在有温水的锅里洗干净，切成小薄片，可以肥瘦连在一起下锅炒熟，不用放盐，放一些干辣椒，待有八成熟的时候再放上姜啊，酱油啊，蒜啊，等等一些你喜欢的作料。可以什么都不放，，就只光放一些干辣椒在里面，照样好吃，照样香气扑鼻。

提示：湘西腊肉的特质就是，可以不用任何作料，照样爽朗上口，相信我没有错的!