一、荸荠的简单介绍
荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎，有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生，直立，圆柱状，高15-60厘米，直径1.5-3毫米，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，顶端急尖。小穗顶生，圆柱状，长1.5-4厘米，直径6-7毫米，很淡绿色，顶端钝或近急尖。有多数花，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周;其余鳞片全有花，松散地复瓦状排列，宽长圆形或卵状长圆形，顶端钝圆，长3-5毫米，宽2.5-3.5(-4)毫米，背部灰绿色，近革质，边缘为微黄色干膜质，全面有淡棕色细点，具一条中脉;下位刚毛7条;较小坚果长一倍半，有倒刺;柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩，长约2.4毫米，竟1.8毫米，成熟时棕色，光滑，稍黄微绿色，表面细胞呈四至六角形;花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形，不为海绵质，基部具领状的环，环宽与小坚果质地相同，宽约为小坚果的1/2。花果期5-10月。
二、荸荠的一些种类
黑籽荸荠
黑籽荸荠是莎草科荸荠属的植物，分布于日本、台湾、缅甸、马来西亚、泰国、印度尼西亚、印度以及中国大陆的广东、海南、福建等地，一般生于路旁及水边。
桂林马蹄
广西桂林市地方品种。株高100-120厘米，开展度20厘米。球茎扁圆形，高2.4厘米，横径4厘米，顶芽粗壮，二侧芽常并立，故有“三枝桅”之称。皮红褐色，肉白色，单个重30克。以鲜食为主，也可熟食和加工，糖分较高，肉质爽脆，品质优。生势旺盛，抗倒伏力较强。6-7月用球茎育苗，苗期25天，生长期130-140天，亩产1500-2000公斤。
水马蹄
广东地方品种。株高70-90厘米，开展度15-20厘米。球茎扁圆形，高2厘米，横径2.5-3厘米，顶芽较尖长，皮黑褐色，肉白色。单个重10克。淀粉含量高，以熟食和制作淀粉为主。生势旺盛，抗逆性较强，耐湿，不耐贮藏。6-7月用球茎育苗，苗期25天，生长期130-140天，亩产1500公斤。
三、荸荠的繁殖方法
种荠选择
繁殖采用球茎亦称果球进行无性繁殖。荸荠是通过匍匐茎繁殖的，播种前逐个选取表皮无破损、顶芽侧芽粗壮健全、皮深褐色、单球茎重为15克以上、具有所栽培品种特征的球茎做种荠，播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡18-24小时，杀死表面病菌，每亩大田需种荠大约15-20千克。
育苗时间
荸荠育苗时间因移栽时期而定，早水荸荠因前期气温低，在移栽前40-45天(3月下旬至4月上旬)开始育苗，晚水荸荠因育苗时气温较高，在栽植前20-25天育苗。在长江中下游地区，一般在清明到谷雨期间育苗，育苗前先进行室内催芽，然后再在水田里进行排种和假植。
种荠催芽
室内催芽的方法是在地面铺上10厘米左右的一层稻草，将种荠芽朝上排列在稻草上，叠放3-4层，上面再覆盖稻草，每天早晚各淋一次水，10-15天以后，当芽长到3-4厘米的时候，就可以把幼苗移栽到育秧田中进行排种了。
秧田准备
育秧田要选择在排灌方便、肥沃疏松的地方，将秧田深耕、细耙、整平，四周要留有畦沟并筑好围埂，因为这一时期荸荠生长的营养主要来自荸荠球茎，秧田一般不需要施肥。
排种育苗
将催好芽的球茎一个一个地排入秧池，并将球茎按入泥中1-2厘米，株行距为6×6厘米，要求芽头向上、高低一致，田间保持水层1-2厘米。15-20天以后，苗高10厘米左右、并有5-6根叶状茎时就可以进行假植了。
四、荸荠的一些功效及作用
能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀;主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
热病伤阴、糖尿病。鲜荸荠、梨、藕、西瓜、白茅根各适量，共捣烂，绞汁，每次服30-50毫升，一日3-4次，连服数日。
治高血压：荸荠100克，海带、玉米须各30克，水煎服，每日两次。海蜇130克、荸荠380克，加水煎服，每日一剂。荸荠5枚(捣光烂)、芹菜60克、洋葱、大蒜各一头、蕃茄一个(切片)，水煎服，一日一剂。现代医学研究表明，荸荠有降低血压的作用，可适当多食。
痔疮出血：荸荠500克，洗净打碎，地榆30克，加红糖150克，水煎约一小时，每日分2次服，连服3天可愈。鲜荸荠500克、红糖90克，洗净去皮、切片，加水适量煎一小时，一次服用或分次服用，每日一剂，连用三天。也可每日吃生荸荠120克。
治鼻出血。荸荠250克，生藕150克，白萝卜100克，洗净切片，水煎代茶饮服。
咽喉肿痛。荸荠150克，洗净去皮绞汁频用。
百日咳。荸荠500克，洗净捣汁，与蜂蜜50克混合，加少量水煮沸，每次2汤匙，每日2次水冲服。
带状泡疹。荸荠6只，洗净捣烂，鲜鸡蛋清1个，调均匀，涂患处。
大便下血。荸荠捣汁大半钟，好酒半钟，空心温服，三日见效。
下赤白痢。(午日午时)取完好荸荠，洗净拭干，勿令损破，放入瓶内，加入好酒浸之，黄坭密封收贮，遇有患者取2枚，细嚼，空心用原酒送下。
妇人血崩。荸荠一岁一个，烧存性，研末酒送服。
小儿口疮。荸荠烧存性，研末搽之。
误吞铜钱。生荸荠捣汁，细细呷之，自然消化成水。
治大便燥结。荸荠、海蜇皮各60克，水煎服。
避蛊毒。荸荠晒干为末，白汤每服二钱，能避蛊毒。
寻常疣。鲜荸荠适量，将鲜荸荠掰开，用其白肉擦疣体，每日3-4次。每次擦至疣体角质层软化、脱落，并微出血为止。连用7-10天。
酒(乙醇、酒精)中毒。荸荠、绿豆各30克，荸荠削皮切片，与绿豆共用冷水泡20分钟煮开10分钟，取汤服。
