猪肉丸

步骤1/22

备齐原材料和调味料

步骤2/22

猪前肩肉，先薄切成片

步骤3/22

细切成丝

步骤4/22

再切成颗粒状

步骤5/22

再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）。

步骤6/22

葱、蒜、荸荠细切成碎备用

步骤7/22

容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋

步骤8/22

加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐

步骤9/22

顺一个方向搅拌均匀直到上劲（肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉）

步骤10/22

小油菜提前烫过

步骤11/22

粉丝泡软备用

步骤12/22

油豆皮泡软切块

步骤13/22

锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香

步骤14/22

然后倒入2茶匙酱油加入老汤或者清水，烧微开

步骤15/22

一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出

步骤16/22

用另一只手的大拇指挖下来

步骤17/22

直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。

步骤18/22

大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫

步骤19/22

可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右

步骤20/22

再将备用的油菜和粉丝放入

步骤21/22

用少许盐胡椒粉调味即可

步骤22/22

盛入碗中撒少许香葱碎即可