一、菜籽油的食用价值
1.补血益气
用于血虚萎黄，眩晕，心悸等。为补血之佳品。常与熟地黄、当归、黄芪等补益气血药同用。
2.止血凉血
用于多种出血证。止血作用良好。对出血而兼见阴虚、血虚证者，尤为适宜。治血热吐衄，配伍蒲黄、生地黄，如《千金翼方》，治吐衄咳唾失血既多，虚倦神怯，配伍人参、白及等。
如《痰火点雪》;破嗽血，配伍人参、天冬、北五味子、白及等，如《直指方》阿胶散;治便血如下豆汁，配伍当归、赤芍等，如阿胶芍药汤。
治先便后血，配伍白芍、黄连等，如《医林集要》阿胶丸;治冲任不固，崩漏及妊娠下血，配伍生地黄、艾叶等，如胶艾汤。
【药性功效】
菜子油性温，味甘辛，具有补虚，润肠之功效。所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能够软化血管，延缓衰老;而且，菜子油中富含种子磷脂，有助于血管、神经、大脑的发育。
二、菜籽油的营养价值
【营养成分】
菜子油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。
【营养分析】
1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
2、由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
4、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
【营养价值】
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。
姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，种植亦广云”。
菜籽油简称"菜油"，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油22%-49%，平均40%)。含蛋白质21%-27%，磷脂约1%。
这些品种的菜籽产于中国、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波兰、德国、智利、法国及加拿大。
在欧洲，菜油来源是冬播的甘蓝型油菜。在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要来源是
我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。
除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
三、老年人吃菜籽油有什么好处
菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。
储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。
几年前的菜籽油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜大部分都是甘蓝型油菜。
经过种质培育，很多品种芥酸含量低于3%，已经很少有以往的“青味”。产地不同的油菜籽脂肪酸组成有很大区别，一些油菜籽含油酸量超过50%。
老人吃菜籽油好吗
一般来说，老人宜吃植物油，少吃动物油和奶油。主要是从有利于预防高脂血症和动脉硬化来考虑的。菜籽油虽然也是植物油，但它富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸，如果长期食用富含芥酸的菜籽油，就会因芥酸过多蓄留，而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。
目前(WHO)已建议，食用菜籽油中的芥酸含量不得超过5%，而一般未处理过的菜籽油。芥酸含量可高达40%。
故老年人尤其是高血压，冠心病，冠脉供血不足或兼有心绞痛着，尽量不要长期吃菜籽油为好，当然，短吃或偶然吃些还是可以的。
吃菜籽油有什么好处
在老一辈人的印象中，菜籽油有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”，因而不受当今家庭主妇的欢迎。其实，留在人们记忆深处的是常规菜籽油，那是用普通油菜籽榨的油，色泽金黄或棕黄，产生的刺激气味是油中芥酸含量高所致。
许多人不知道的是，经过众多油料精英们30多年的努力，湖北菜籽油已经今非昔比。我省油菜生产已实现双低优质化，生产的菜籽油达到或优于国家(际)标准要求。
据专家介绍，双低菜籽油的脂肪酸组成非常符合世界卫生组织和中国营养学会推荐标准。国际油菜理事会主席、中国工程院傅廷栋院士称，衡量食用植物油有两个重要指标：
一是饱和脂肪酸含量要低。饱和脂肪酸摄入过量，易使人体由脂阿肪沉积产生肥胖、胆固醇超标等现象，由此导致“三高”疾病的发生。而菜籽油的饱和脂肪酸含量在植物油中很低，平均只有7%。
二是油酸(单不饱和脂肪酸)含量要高。双低菜籽油油酸含量高达61%。油酸能降低血液总胆固醇和有害胆固醇，调节血脂，更有利于呵护心脑血管健康。
四、女性吃菜籽油的好处
护发
菜籽油是头发最好的天然营养之一。它有利于头发的健康生长，并让发色呈现光泽。经常用菜籽油按摩头部，可以保证你的头皮远离头皮屑、虱子和虱卵。在印度，菜籽油被广泛地运用在护发上。它是一个完美的护发素，并有助于破损发质再生。所以，它被用来做护发油，以及用来生产各种护发素和去头皮屑的洗发水。菜籽油通常只适用于局部的头皮护理。
解压
菜籽油有很好的安神功效，所以它有助于解压。把菜籽油用于面部，并进行轻柔的按摩，可以帮助消除精神疲劳。
护肤
菜籽油对于皮肤也是极棒的按摩油。它作为润肤霜适合各种皮肤。菜籽油对于皮肤的好处可与矿物油媲美，甚至比矿物油更出色，因为它对皮肤没有任何副作用。所以菜籽油是解决皮肤干燥和脱皮的最安全方式。菜籽油能延迟皱纹、皮肤下垂等这些随着年龄的增长而渐渐凸显的问题。它还能帮助治疗各种皮肤问题，如牛皮癣、皮肤炎、湿疹等皮肤感染问题。因此，菜籽油是大多数肌肤保健品的基本原料，例如肥皂、乳霜、面霜等等。
瘦身
菜籽油对于减肥有很大的用处。它包括短链和中链脂肪酸，这有助于减掉多余的脂肪。它还有助于消化，帮助甲状腺和酶系统的健康运作。此外，它通过减缓对胰腺的压力，可以加快身体的新陈代谢，从而消掉更多的能量，帮助肥胖和超重的人们减轻体重。
