回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。今天我也做一道非常家常的两面黄回锅肉，肉质浓郁鲜香，豆腐原味不失，色泽红亮，是一道非常下饭的菜肴。
三线肉烙皮去毛洗净。
把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的三线肉。
趁煮三线肉的时间，把蒜苗摘洗干净。
把蒜苗斜切成段。
把姜、蒜、泡椒、小红椒切碎。
把豆腐切成块状。
热锅倒入菜籽油，油热把豆腐均匀的铺放在锅中，撒少许盐，中火慢煎。
等豆腐的一面煎至金黄，再翻面煎另一面，也撒少许盐。
等豆腐的两面都煎成金黄再捞出。
把三线肉煮至六成熟时捞出，放入凉水中浸一浸。
趁三线肉外冷内热时切成薄片。
锅中留少许底油，油烧至四成热时放入三线肉。
中火慢煎，等三线肉煎出油成卷曲状。
把三线肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、泡椒、小红椒、姜、蒜、料酒炒出香味。
把三线肉和调料翻炒均匀上色。
加入煎好的豆腐，改大火翻炒均匀入味。
放入蒜苗杆。
翻炒均匀再放入蒜苗叶。
最后加入鸡精翻炒至熟即可。
出锅装盘。
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