一、青鱼的营养价值有哪些
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
3、青鱼可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。
4、青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种系数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
二、青鱼的食疗偏方
豆豉烧青鱼
配料：豆豉50克青鱼450克植物油30毫升食盐、味精各1克葱花、姜片各10克酱油8毫升。
制法：将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。
功效：益气化湿、健胃补肝。
适用：对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。
分析：青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素b族等多种营养物质。其腹部为银白色，生活于水底，不仅味道鲜美，而且少受污染，健康营养。豆豉在这里是调味品，风味独特。此菜肴鲜香可口，增进食欲。
鱼片银耳羹
配料：青鱼净肉200克，银耳10克，姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐皆适量。
制法：青鱼肉片切薄片，装碗，加姜丝、黄酒、酱油拌匀。银耳泡发，撕碎，加水500毫升，烧沸后，小火焖半小时，加鱼片，煮熟，放精盐、味精，浇麻油。
药用：佐餐食。
说明：健脾益气、止咳;对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力有疗效。
猴菇青鱼片
配料：净青鱼中段300克，猴头菇200克，生姜10克，食用调和油、料酒、味精、精盐、葱花、蒜末适量。
制法：生姜切片，将猴头菇泡发，切成薄片。青鱼中段剔枣，去皮，切成薄片。锅烧热，加油，下姜片、葱花、蒜末煸炒，加鱼片熘炒，快熟时，加猴头菇片，用旺火烧熟，放料酒、味精、精盐。
药用：随餐食用、用量自愿。
说明：补气养胃、化湿利水;对消化性溃疡、水肿有疗效。
三、青鱼的药用价值
青鱼，又称黑锐、青鲸、螺蜘青、青根鱼、乌青鱼、黑银、青棒、钢青，属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国著名的四大家鱼之一。
青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为42%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。
青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、铮、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、桂风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、在疾、血淋等症。
青鱼富含捍元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。
吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪一一多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。
《食疗本草》中说，青鱼"益心力"。青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。
四、草鱼和青鱼的区别有哪些
青鱼
青鱼为我国最普通而特有的淡水养殖鱼类之一,分布于长江、珠江及其流,黄河、黑龙江及其他北方水系中种群较小。
青鱼生活在水中的下层,以摄食螺蛳、蚬、幼蚌为主要食物,并吃虾及水生昆虫.在长江、珠江、西江的产卵期为3-6月。
东北稍晚;产卵亲鱼可数十斤及上百斤.以长江、西江为最重要产地,池塘饲养业发达,三年可长到五公斤,有重要的经济价值。
草鱼
草鱼体型延长、躯干部略呈亚圆筒形,尾部侧扁,无腹棱、头中等大。
吻宽而平扁,口端位弧形,上颌稍有突出.鳃耙短小呈棒形,排列稀疏.下咽齿为梳状栉齿,鳞片颇大,圆形.侧线微弯,向后延至尾柄正中,
鳍无硬棘,起点与腹鳍起点相对,距吻端较距尾鳍基稍远.臀鳍无硬刺,起点距腹部基部较距尾鳍基为近.鱼体呈茶黄式。
背部青灰,腹部灰白,胸鳍和尾鳍带灰黄色,其余各鳍较淡.草鱼外观很象青鱼,但两者体色有别.草鱼体色茶黄带灰,偶鳍灰黄色,而青鱼体色呈青黑色,偶鳍在白色腹部的映衬下更加显得青黑。
