原来在朋友家吃了酸菜鱼,后来,第二天,女儿也要吃酸菜鱼,好吧,那妈妈就练练手咧。这道路酸菜鱼没有放泡椒和酸菜同煮,所以不太辣。很适合小朋友哦。
青鱼一条,处理干净。
酸菜,拆开,清洗后切段。
切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放,用刀从头部到鱼尾,在背上划下来。在鱼骨旁边划的,这样容易操作下一步。
然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
到鱼腮部切断。
用同样方法片下另一半。
然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来,切小块。
然后,斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
片好的鱼片,加入一个蛋清,一勺生粉,一勺油。
加入适量胡椒粉、盐。
然后,用手揉匀,按顺时方向,揉数分钟后静放待用
锅里入油,炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
加入酸菜和鱼骨翻炒。(此步可把泡椒一起入锅)
加入开水或骨汤。烧开后,加入香醋、盐、生抽,炖约15分钟。
然后把酸菜和鱼骨捞出
然后把酸菜和鱼骨捞出
鱼片煮好之后,用漏勺捞出来放在图18的盆中。
然后把汤倒上。
然后把汤倒上。
净锅上把油烧热。(还可以加入一些红干椒)
把热油淋在上面即可。
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